Menú semanal: Semana del 2 al 8 de febrero

Esta pieza de carne proviene de la parte más tierna y magra del lomo de res, o lo que es lo mismo, uno de los tres cortes (la punta) en los que puede dividirse un solomillo. Apenas presenta tejido conectivo ni grasa, lo que hace que sea muy tierno, de textura suave, prácticamente se derrite en la boca. Para disfrutar de estas cualidades hay que cocinarlo rápido, sellándolo antes a fuego alto y dejándolo reposar después de la cocción para que los jugos se redistribuyan. Ingredientes como las hierbas frescas, la mantequilla o las salsas de vino realzan su delicadeza.