Menú semanal: Semana del 13 al 19 de abril

La miel se obtiene a partir del néctar de las flores, que las abejas transforman en un producto rico en azúcares, lo que explica su larga conservación. Su perfil varía según el origen floral: las mieles claras (flores, azahar) son suaves y delicadas; las oscuras (bosque, castaño), más intensas, con matices tostados. En cocina, no solo endulza: favorece la caramelización, por lo que resulta útil para lacar carnes, dorar verduras o aportar brillo y cuerpo a salsas y vinagretas. En repostería, ayuda a retener la humedad y prolonga la jugosidad de masas y bizcochos. También actúa como contrapunto en platos salados —quesos curados, carnes grasas o aliños con vinagre—, equilibrando sin enmascarar sabores. Conviene controlar la temperatura: por encima de 160–170 ºC puede oscurecerse en exceso y desarrollar notas amargas, por lo que se recomienda añadirla al final o trabajarla a fuego moderado.