Pelar las manzanas, descorazonarlas, y cortarlas en láminas finísimas con la ayuda de una mandolina. Ponerlas
sobre un silpat y cocer en el horno, precalentado a 50 ºC, durante 2 horas más o menos, hasta que la manzana esté crujiente y agridulce. Licuar la rúcula (dejar algunas hojas para decorar) y poner el punto de sal. Cortar el foie gras
en lascas finas. Disponer en cada plato una cucharadita del liculado de rúcula y encima montar el milhojas. Primero
una capa de láminas de manzana y encima foie con algunos granos de granada. Seguir las capas hasta terminar con los ingredientes (acabar con manzana). Decorar con más granada y las hojas de rúcula reservada.
Maridaje: los paladares más sibaritas suelen optar por un vino blanco de Sauternes, pero un buen cava acompañará perfectamente este plato, porque es seco, fresco y ligero. Un vino blanco seco con crianza en madera es otra opción muy adecuada.
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El foie gras mi cuit es hígado de pato o ganso sobrealimentado, que está semicocido con sal y pimienta. Se vende en
tarrina o en rollo envasado al vacio. Debe conservarse entre 3 y 5 ºC. Para cortarlo mejor atempera un cuchillo
en agua caliente.
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