Abrir las ostras con cuidado sobre un bol para recoger el líquido que hay en su interior. Poner en un cazo el zumo de naranja, el de limón, el mirim y el sake. Hervir un par de minutos. Agregar el agua de las ostras previamente colada por una gasa y la maicena para que adquiera consistencia. Remover bien. Añadir un golpe de pimienta negra molida en cada ostra y cubrir con el aliño de cítricos. Reservar en el frigorífico hasta el momento en que se vayan a servir. Justo antes de llevarlas a la mesa, adornarlas con las ralladuras de naranja y limón previamente mezcladas.
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