Pelar y picar la chalota en juliana muy fina. Pochar con la mantequilla hasta que quede la chalota transparente, salpimentar y reservar. Abrir las ostras, desprender de la concha y dejar sobre un papel absorbente. Reservar el jugo. Poner el cava en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad. Incorporar la nata y el jugo de ostras, cocinar durante 5 minutos, sazonar y reservar. Por otro lado, poner las yemas y montar al baño maría hasta que doble el volumen. Verter a chorro fino la salsa de cava y nata hasta conseguir una salsa espesa, espolvorear con el cebollino picado. Colocar las ostras en su concha. Ponemos encima la chalota pochada, cubrir con la salsa y gratinar en el grill hasta que queden doradas.
Armonía
El champagne Lallier, mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, potencia el intenso sabor de las ostras.
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