Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y retirar las pepitas. Cortar la mitad de las manzanas en láminas finas y las restantes en dados. Diluir el azúcar en 1 l de agua, llevar a ebullición y cocer 25 minutos a fuego suave o hasta obtener un almíbar ligero. Pochar 1 minuto las láminas de manzana en el almíbar; retirarlas y escurrirlas.
Para hacer la crema, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la almendra molida, el azúcar glas y la harina. Incorporar el huevo y reservar. Disponer las láminas de manzana en cuatro aros individuales, sobre la base y los laterales, formando el círculo y dejando que las últimas sobrecaigan por el exterior.
Repartir dentro los dados de manzana y la crema de almendras. Cubrirlo con las láminas que sobresalen y hornear a 170 ºC unos 15 minutos. Sacar; dejar que se templen.
Desmoldar y servir tibios.
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