Apartamos las claras de las yemas. Batir las claras en punto de nieve muy cerrada y luego juntamos con delicadeza las yemas. Añadimos el azúcar poquito a poco. Terminamos incorporando la harina muy delicadamente. Pelamos las Pink Lady®, las cortamos en dados y mezclamos con la pasta. Untamos la mantequilla en su molde y echamos la pasta. Ponemos a cocer a horno caliente durante 15 minutos y luego verificamos la cocción mediante la punta de un cuchillo. Cocemos de nuevo algunos minutos si es necesario. Durante este tiempo, echamos todas las frutas rojas en una cacerola con el jarabe y el jengibre. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos. Mezclamos y pasamos. Reservamos. Cuando el dulce esté hecho, lo servimos acompañado del coulis.
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