Eliminar cualquier resto de piel o pluma del pato. Sazonarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera y atarlo. Pasarlo a una fuente amplia y rociar con el aceite de oliva. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC durante 60 minutos, dando la vuelta a la pieza (en varias ocasiones) durante el tiempo de asado y regándola frecuentemente con su propio jugo. A mitad de la cocción, mojar con la cerveza negra. Sacar el pato, desglasar la fuente con el caldo de carne y colar. Verter en un cazo antiadherente y reducir al fuego a la mitad. Limpiar los rábanos, cocerlos al vapor durante 5 minutos, trocearlos y dorarlos en la mantequilla. Sazonarlos con sal y pimienta recién molida. Retirar el cordel de atar el pato. Trincharlo, separar las pechugas y los muslos y repartir en los platos de servir. Napar ligeramente con la salsa de cerveza y servir con los rábanos salteados. Otra opción: si la cerveza no te gusta, sustitúyela por el zumo de 1 naranja y 200 ml de caldo de pollo desgrasado.
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