Sazonar las perdices, ponerlas en una cazuela con aceite y dorarlas.
Añadir las verduras troceadas y los condimentos. Incorporar el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y agregar el agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos (hasta que queden tiernas). Sacar las perdices. Triturar la salsa y colar.
Colocar la perdiz y decorar con guarnición variada.
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