Poner en un cazo 125 ml de agua, la leche, la mantequilla en dados y un pellizco de sal. Llevar a ebullición - suavemente- hasta derretir la mantequilla.
Fuera del fuego, agregar de golpe la harina tamizada y remover hasta que se forme una bola que se separe del cazo. Pasar a un bol y dejar que se enfríe 5 minutos. Agregar los huevos de uno en uno y trabajar. Pasar a una manga pastelera, formar los buñuelos sobre una placa engrasada y pintarlos con huevo batido. Hornear 25 minutos a 200 ºC. Dejar que se enfríen y abrirlos por la mitad.
Para preparar la crema, triturar los mangos pelados y troceados junto con el zumo de limón. Pasar este puré a un cazo con la maicena, la yema de huevo y 60 ml de agua fría; remover. Verter 60 ml de agua hirviendo y calentar a fuego suave, sin cesar de dar vueltas, hasta que la crema se espese. Retirar del fuego, dejar enfriar y pasar a una manga pastelera. Rellenar los petit choux.
A la hora de elaborar la salsa de naranja, poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave; dar un hervor y retirar. Servir los petit choux con la salsa caliente por encima y adornados con juliana de naranja.
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