Torneamos las verduras y las escaldamos hasta que queden al dente. Reservamos Cortamos el rodaballo a la mitad separando la parte que contiene la ventresca de la otra. Hacemos raciones de unos 200 grs que contengan lomo blanco, lomo negro y espina. Los marcamos en una plancha bien caliente para sellarlos. Reservamos
Cortamos todos los elementos del sofritio en brunoise y los salteamos con los dos aceites hasta que estén tiernos, “pochados”, en el último momento rociamos con el jugo de lima. Con todo listo colocamos una cama de sofrito, el rodaballo encima, las verduras alrededor y horneamos durante 10/15 minutos según el grosor del pescado.
Cuando esté listo salteamos a fuego fuerte las verduras, añadimos el jugo de la cocción del pescado y la misma proporción de salsa de ostra y servimos junto al pescado y el sofrito.
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