Pon una sartén grande al fuego a media potencia y añade un buen chorro de aceite de oliva. Añade el ajo y todas las verduras, cubre la sartén con una tapa y cocina durante 10-15 minutos o hasta que las verduras estén blandas pero no hayan tomado color, removiendo de vez en cuando. Para la pangritata, quita la corteza al pan, rómpelo en mendrugos y pon la mitad en el recipiente de la picadora. Coloca la batidora de varilla y utiliza la función Pulse para hacer migas de pan. A continuación, pon las migas en un recipiente. Añade el resto de la mantequilla, las almendras, las hojas de tomillo, una buena pizca de sal y pimienta, y un poco de raspadura de nuez moscada y utiliza la función Pulse para mezclarlo todo. A continuación,añade la mezcla al recipiente y mezcla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pon una sartén mediana al fuego a media potencia. Vierte las migas de pan y tuéstalas ligeramente durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas, removiendo a menudo. Ponlas en un recipiente y resérvalas. Añade el caldo caliente a la sartén de las verduras, remueve bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas. Retira la sartén del fuego, añade el queso y la mostaza. Bate con la batidora de varilla hasta obtener una mezcla suave, sazona al gusto y reparte la mezcla en varios recipientes. Sirve con la pangritata de almendras espolvoreada.
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