Para el ‘xnipec’: picar la cebolla roja en juliana (tiras alargadas y muy finas). Colocar sobre un recipiente y aliñar con el zumo de lima, el zumo de naranja, la pimienta negra, el orégano y la sal. Dejar macerar durante una hora.
Para los tacos: poner una sartén a fuego bajo con la cochinita pibil y la salsa chipotle, dejar calentar, y reservar. Calentar las tortillas en una sartén por las dos caras, colocar en el plato y, en el centro de la tortilla poner el guiso de cochinita pibil caliente. Coronar con el xnipec (cebolla encurtida) y una hojas de cilantro fresco.
El Rapolao, un Mencía muy equilibrado que no se arruga ante platos con tanto sabor como los mexicanos.
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