Con ayuda de un robot de cocina, una picadora o un rallador, rallar muy bien la coliflor hasta obtener textura similar a la de un cous cous. Introducir el cous cous de coliflor en un recipiente apto para microondas y cocinar a máxima potencia durante 7 minutos. Mientras, separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Una vez cocinada la coliflor, la dejamos templar y la incorporarnos a las yemas mezclándola muy bien.Añadimos las claras montadas a punto de nieve, poco a poco, con movimientos envolventes con las yemas y la coliflor y cuajamos el conjunto en una sartén antiadherente.
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