100 ml de aceite de oliva
1 manojo de hierbas aromáticas
2 cucharadas de pimienta negra en grano
Sal. Guarnición: 500 g de calabaza
1 cucharada de perejil picado
Cortar en dados la cebolla, la zanahoria y el apio. Dorarlos en un poco de aceite. Agregar el cacao, la pimienta machacada. las hierbas aromáticas y los clavos. Mojar con el vino y el fondo de carne y cocer suave 30 minutos. Reservar. Retirar el manojo de hierbas de la salsa. Triturar las verduras y pasar el conjunto por el pasapurés (debe quedar una salsa untuosa). Calentar aceite y, cuando esté muy caliente, dorar los medallones de venado durante 4 minutos por cada lado. Retirar del fuego, salpimentar y servir con el puré de calabaza y la salsa de vino y pimienta aparte.
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