Pelamos la zanahoria, la cebolleta y el nabo y los cortamos en juliana fina. Los ponemos en una fuente y vertemos el zumo de lima y el vinagre, macerando durante 30 minutos. Pasado este tiempo escurrimos el líquido y reservamos. Sin pelar el pepino, lo cortamos en láminas finas y después en juliana y reservamos. Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y doramos por todos los lados el lomo de atún, dejando el interior crudo. Enfriamos y cortamos en láminas finas.
Colocamos una cama de verduras encurtidas en un plato y encima, escalonadas, las láminas de atún. Decoramos con un cordón de salsa teriyaki, sal en escamas y coronamos con el pepino.
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