Si se usan vieiras frescas, limpiarlas retirando las babas y cualquier resto de arena. Sacar la carne junto con el coral. Pasarlas por la plancha 2 minutos aproximadamente, por cada lado. Preparar el aceite de pistacho: triturar los pistachos con el aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Cubrir las vieiras a la plancha con esta salsa y servir acompañadas de un ensalada de rúcula.
Nota. El aceite de pistacho tiene muchas propiedades nutricionales. Protege la salud cardiovascular y actúa frente al estrés.
Con otro aliño
Sirve las vieiras con aceite de perejil. Para prepararlo, pon en un mortero 1 diente a ajo, perejil, 1 guindilla y 3 ml de zumo de lima. Machaca todo bien y añade 30 ml de aceite de oliva virgen. Mezcla todo y ya tienes el aliño. La misma receta es aplicable a otras hierbas (tomillo, romero, eneldo...) y a los frutos secos. Por ejemplo, las almendras o las nueces, que van bien con las vieiras.
Usos culinarios
En la India, los pistachos se toman en puré para acompañar platos de arroz o de legumbres. En salsa, es un fruto que resulta ideal para acompañar las carnes de ave, ternera y cerdo. También se utiliza en charcutería: por ejemplo, como ingrediente de mortadelas. Destaca su uso en repostería para rellenos de crema y también en postres helados. Los países árabes lo emplean en casi todas las recetas.
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