Sacar las vieiras de sus conchas y separar la carne del coral. Pasarlas por agua y secarlas. Pelar y picar la escalonia y el diente de ajo. Retirar las hebras al apio y cortarlo en daditos. Pelar las manzanas y cortarlas en dados; rehogarlos en un cazo con 1 cucharada de mantequilla caliente. Añadir las verduras preparadas, la miel y 3 granos de pimienta. Mojar con la sidra y dejar que reduzca a la mitad. Reservar 3 cucharas del jugo de la cocción y pasar el resto por el pasapurés. Volver a poner en un cazo e incorporar la nata y 40 g de mantequilla batiendo con las varillas. Tostar las nueces durante 2 minutos y trocearlas fino, mezclarlas con cebollino picado. Poner las vieiras en una fuente de horno, cubrirlas con la mantequilla restante y salpimentar. Hornear de 5 a 8 minutos. Pasar la mantequilla de la cocción a un cazo y mezclar con las nueces y el cebollino; rehogar. Colocar 2 vierias en el centro de cada plato (o en sus propias conchas, lavadas y secas). Cubrirlas con las nueces preparadas y repartir al rededor el puré de manzana y el jugo reservado previamente batido y emulsionado con unas varillas. Servir.
UN PLUS
Buenas para el corazón y para el ánimo, lo primero porque reducen los niveles de colesterol, y lo segundo por su contenido en grasas omega 3. ¡Y van bien con todos los platos!.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
