Cortar la base del repollo, separar las hojas y retirarles la parte dura. Escaldar las hojas de col, dos veces, durante 2 minutos en abundante agua con sal. Escurrirlas y ponerlas en un recipiente con agua y hielo; dejar que se enfríen. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Reservar 4 hojas pequeñas y cortar las otras en juliana. Disponer las salchichas en una sartén, agregar el vino blanco y cocer durante 5 minutos. Escurrirlas y cortar cada una en seis partes. Pelar las escalonias; picarlas. Calentar el aceite -reservar 1 cucharada- y rehogar las escalonias sin que adquieran color. Incorporar la juliana de col y saltearla a fuego vivo; salpimentar. Saltear las salchichas en el aceite restante. Poner en los platos las hojas de col reservadas. Repartir encima la juliana de repollo y las salchichas. Espolvorear con el queso rallado y el cilantro.
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