El atún rojo de almadraba es posiblemente el pescado más deseado del mar debido a su fantástico sabor y cualidades organolépticas. ¿Sabes que se pescan desde hace 3.000 años de la misma forma? Te lo contamos todo sobre la almadraba.
El atún rojo, también llamado atún de aleta azul o cimarrón, es un coloso (puede llegar a medir más de dos metros y pesar más de 300 kg) que vive entre Noruega y las Islas Canarias, con una gran presencia en el Mediterráneo donde va a desovar. Y es en la zona del Estrecho de Gibraltar donde se realiza su pesca mediante el sistema de almadraba. Su dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado. Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso. Su sabor fresco es insuperable (de ahí su éxito en la cocina japonesa), y sus beneficios para nuestro organismo son múltiples, desde las grandes cantidades de omega 3 que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares hasta la reducción de los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre.
La almadraba es un arte de pesca tradicional originario de la zona del estrecho, que se remonta a la época fenicia y que consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes del océano Atlántico al mar Mediterráneo. Es un arte de pesca especialmente respetuoso con el medio ambiente que garantiza el ejercicio racional y sostenible de la pesca.
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Se llama ronqueo al proceso de despiece del atún, del cual se aprovecha prácticamente el 100%. Se llegan a extraer hasta 24 cortes distintos según sean las zonas más o menos grasas, y se diferencian entre las partes nobles y las partes internas.
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