La corvina, también llamada reig o andeja, es un pescado blanco de un sabor excepcional, que cada vez es más demandado por quienes buscan calidad, sabor, versatilidad y un bajo contenido en grasas.
La corvina, perteneciente a los esciénidos, es un pescado blanco con escamas de tamaño mediano, color gris plomizo plateado y reflejos con tonalidades pardas. Las aletas son más oscuras que el resto, y sus agallas son color granate mate. Está muy extendida en el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico. Quizá algo menos conocida que otros pescados blancos como la dorada o la lubina, la corvina sorprende a quien la descubre por sus propiedades, su sabor y su versatilidad en la cocina. Su valor nutricional es muy elevado, ya que contiene proteínas, minerales, vitaminas y micronutrientes, además de un contenido en grasas muy bajo. Mediante las técnicas de acuicultura, las corvinas se crían en las costas, alimentándose y creciendo hasta su peso óptimo, que ronda los 3 kilogramos. Otro de los alicientes de la corvina es que se adapta muy bien a muchos tipos de preparaciones culinarias. En estas páginas ya te hemos planteado propuestas muy cítricas, tanto con lima como con naranja, pero puedes elaborar con ella platos tan sencillos como prepararla a la plancha con una ligera guarnición de verduras, o animarte a cocinarla en el horno, en papillote. Si tienes dudas, ya sabes que los profesionales de nuestras pescaderías te asesorarán en todo lo que necesites.
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