El cerdo ibérico es uno de los protagonistas indiscutibles de la gastronomía mediterránea, carne de gran calidad, mejor textura y un sabor inigualable.
SOLOMILLO
Es una pieza muscular noble carente casi de veta con alto contenido en proteínas. Es un producto tierno y delicioso, con multitud de posibilidades en la cocina.
PLUMA
Esta pieza está situada en la punta del lomo, lo que la hace muy apreciada por su ternura, y debe el nombre a su forma triangular. Se presta a variadas recetas aunque no requiere mucho condimento.
CINTA DE LOMO
Es una pieza alargada en forma de cilindro un poco aplastado, de intenso sabor, y que apenas tiene grasa. Se usa para asar, para filetear y especialmente para adobar.
CARRILLERA
Corresponde a las partes que se encuentran a ambos lados de la cara. Su nombre viene de carrillos, los músculos que accionan la mandibula, es una carne deliciosa, melosa, suave y exquisita.
COSTILLAS
Huesos largos y encorvados que nacen en las vértebras dorsales y van hacia el pecho, con carne adherida. La combinación de carne magra y grasa le confiere gran jugosidad y sabor.
PRESA
Carne muy jugosa y nutritiva, y muy apreciada por su elevada cantidad de fibra. Es un corte ideal para prepararlo asado, fileteado o a la plancha, preferiblemente con un punto de cocción bajo.
LAGARTO
Esta pieza se encuentra entre el espinazo y el lomo. Fina y alargada, magra como el lomo pero con una consistente capa de grasa que le confiere jugosidad y sabor.
SECRETO
Se obtiene de la paletilla y es una carne muy tierna y de delicada textura. Contiene grasa infiltrada por lo que se aconseja un preparado a alta temperatura a la plancha o parrilla que impregne de sabor la pieza cocinada.
Apúntate esta sugerencia. Sabrosísimos pinchos de lomo de cerdo ibérico con queso de cabra a la plancha y pimientos de padrón acompañados de salsa de agridulce de ajetes y pimientos del piquillo. ¡Qué bueno!
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