Dejar el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón. Cortar la cebolleta y el diente de ajo en trozos pequeños y lavar y secar los espárragos verdes.
En una sartén echar unas gotas de aceite y saltear los espárragos a la plancha. Reservar.
En una cazuela echar el resto del aceite y sofreír la cebolleta y el ajo durante unos ocho minutos hasta que se vean transparentes. Verter el arroz escurrido y sofreírlo tres o cuatro minutos, añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Echar 30 ml de agua del remojar el arroz y esperar a que se evapore.
Añadir cada poco 100 mililitros de caldo de verduras, dejar evaporar y repetir el proceso, así durante quince minutos.
Cuando pase el tiempo añadir los espárragos cortados en trozos, dejando alguna punta para decorar.
Seguidamente añadir el queso de cabra y dejar derretir en el risotto, removiendo hasta que lo veamos incorporado, cocer durante tres minutos más y servir con lascas de parmesano por encima.
Degustación
Los risottos hay que degustarlos recién terminados para que no pierdan calor y cremosidad.
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