Frotar la piel de las patatas con un cepillo bajo el grifo del agua. Ponerlas en una cacerola cubiertas con agua fría, llevarlas a ebullición y cocerlas durante 15 minutos. Mezclar los dos tipos de mostaza en un bol; añadir el vino, el tomillo picado, pimienta y sal; remover bien. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Repartirla por una fuente de horno y rociarla con 1 cucharada de aceite. Cocerla en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos. Salpimentar los filetes de rosada y colocarlos sobre la cebolla pochada. Napar el pescado con la preparación de la mostaza y con 3 cucharadas de aceite. Hornearlo 10 minutos a 220 ºC. Pelar las patatitas y dorarlas en el aceite restante. Servirlas como acompañamiento del pescado.
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