Pelar las verduras y cortarlas en juliana fina. Blanquearlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir. Poner los lomos de salmón en una fuente de horno. Untarlos con las láminas de jengibre y una capa de juliana de verduras. Rociar con vino blanco, el zumo de 1 limón y aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio y meter en el horno durante 30 minutos a 180 ºC. Destapar cinco minutos antes de terminar la cocción. Dejar reposar y pasar a una fuente. Mezclar la mayonesa con las alcaparras y disponerla alrededor del pescado. Espolvorear con perejil y servir.
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