Empezar lavando bien los tomates, retirando la parte de color verde del pedúnculo y triturar con un robot de cocina. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después se debe pasar el resultado o puré de tomate por un colador fino donde se quedará lo innecesario, pasando solamente la pulpa del tomate triturada.
En un bol se coloca el pan y se cubre con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, añadir el diente de ajo y triturar bien con la batidora o el robot hasta obtener una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan se puede variar en función del agua que tengan los tomates utilizados y de lo consistente que sea la miga.
A continuación se añade el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso. Tras echar el aceite se turbina todo en el robot de cocina hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.
Degustación
La receta de salmorejo tradicional es apropiada para tomar a cualquier hora, ya que resulta excelente como aperitivo, y también como primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es un plato muy saciante, por lo que un pequeño cuenco será suficiente para cada persona. Servir siempre el salmorejo con unas tiritas de buen jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
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