En una olla con abundante agua hirviendo, cocinamos el bogavante, previamente sacrificado, sumergiéndolo en el agua 3 minutos. A continuación, retiramos el bogavante del agua y separamos las pinzas y volvemos a introducirlas en el agua 3 minutos más; el cuerpo lo introducimos en un baño de agua con hielo para cortar la cocción. Transcurridos los 3 minutos, retiramos las pinzas y las introducimos en el agua con hielo. Pelamos y limpiamos el bogavante, reservando el coral que pueda tener. Retiramos también la carne de las pinzas y los codillos, lo más entera posible y reservamos. Limpiamos las trompetas de la muerte con abundante agua y las secamos bien. Cortamos el puerro bien fino y rehogamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, agregamos las trompetas y seguimos cocinando. Una vez esté bien rehogado, agregamos también la carne previamente picada que pueda haberse roto reservando únicamente el cuerpo y las pinzas. Removemos para que se mezclen bien los sabores y retiramos del fuego, disponemos en un bol. Picamos la cebolla tierna bien fina y picamos el huevo duro, mezclamos con el resto de ingredientes. Aliñamos con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Preparamos una vinagreta con el coral, para ello mezclamos el coral con unas gotas de zumo de lima, la cucharadita de mostaza, la sal y la pimienta, mezclamos y por último ligamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Colocamos en un plato el salteado con ayuda de un aro, haciendo una cama en el centro del plato, cortamos el cuerpo del bogavante en rodajas finas y colocamos encima solapando los cortes. Por último disponemos las pinzas encima, aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos un poco de cebollino picado.
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