Receta

Sepia con hierbas aromáticas y cítricos a la barbacoa

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4 unidades de sepias medianas limpias

Maceración:

100 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

2 cucharaditas de tomillo fresco

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de jengibre rallado

Ralladura de una naranja

De una lima

2 cucharaditas de cebollino picado

1 pizca de sal

Pipirrana:

2 unidades de tomates maduros para ensalada

1 cebolleta fresca

1 ramillete de cebollino fresco picado

1 pizca de sal

100 ml de aceite de oliva

25 ml de vinagre de Jerez

Limpiamos las sepias, lavamos y reservamos Para la maceración, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente, añadimos las sepias y embadurnamos bien por todos los lados. Dejamos en el frigorífico durante 1 hora. Si la barbacoa fuese de carbón, la encendemos para que cuando pase el tiempo de maceración de las sepias esté a punto. Para la pipirrana, pelamos los tomates y troceamos en dados. Pelamos la cebolleta y picamos en dados también. Mezclamos el aceite junto con el vinagre y mezclamos con la ayuda de una varilla. Vertemos sobre el tomate y la cebolleta, sazonamos y añadimos el cebollino fresco picado, y reservamos. Tras la hora de maceración, sacamos las sepias y las colocamos en la barbacoa a fuego de ascuas y cocinamos 4 minutos por cada lado. Sacamos y acompañamos con la pipirrana.

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