Sazonamos y doramos el solomillo entero a fuego fuerte (que quede crudo por dentro) y con poco aceite. Retiramos el solomillo y en ese aceite doramos las uvas pasas, añadimos el vino dejando evaporar los alcoholes, añadimos el zumo y la mostaza y dejamos reducir. Cuando la salsa esté reducida (no tarda más de 5 minutos), añadimos el solomillo cortado en medallones. Cuando pierda el color de crudo le damos la vuelta y dejamos reposar, aproximadamente un par de minutos por cada lado.
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