Los boletus los cortaremos en cuartitos y los marcamos a la plancha.
Con los recortes del solomillo, zanahoria y cebollas, lo asaremos en el horno a 220º para que coja color, todo esto junto con el vino tinto nos servirá para hacer la sasa, coceremos durante una hora, colaremos y lo reduciremos hasta obtener la textura que buscamos, si nos falta espesor ligaremos con maizena.
Para glasear las cebollitas francesas en primer lugar las coceremos después las marcaremos en una sartén con mantequilla y posteriormente añadiremos el azúcar, hasta caramelizar.
El solomillo habrá que marcarlo a la plancha bien sellado y lo acabaremos en el horno, durante unos cinco minutos dependiendo del grosor.
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