En una sartén con aceite caliente, pasamos los solomillos sólo vuelta y vuelta. Después los ponemos en una bandeja para horno y espolvoreamos encima un poco de pimienta negra y sal gorda (los tenemos 10 minutos a 90º).
Partimos en juliana la cebolla, el diente de ajo tan fino como podamos, añadimos aceite en una sartén, añadimos la cebolla, el diente de ajo laminado y lo cocinamos a fuego bajo. Cuando esté pochado añadimos 1 cucharada sopera de harina, el vaso de caldo y el vaso de vino tinto. Lo tapamos y lo tenemos al fuego (bajo) 20º +/-, lo salamos al gusto.
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