Mezclar la sal, el azúcar, el tomillo fresco y la ralladura de limón en un recipiente hondo. Remover hasta obtener una marinada homogénea y reservar. Cortar el atún en 16 tacos de igual tamaño y forma, asegurando que son piezas de bocado.
Extender un tercio de la marinada sobre la base de un recipiente hondo, de tamaño adecuado a la cantidad de atún a marinar. Colocar los tacos de atún sobre la marinada, ligeramente separados unos de otros. Cubrir con el resto de la marinada.
Introducir el recipiente en la nevera y dejar reposar 60 minutos, aproximadamente. Retirar la sal y lavar con un poco de agua fría. Secar con papel absorbente, untar con aceite de oliva virgen extra y embrochetar cada taco con una lámina gruesa de tomate cherry.
Degustación
El mejor momento para disfrutar de unos tacos de atún marinado al tomillo y limón es el del aperitivo, tal cual, y sin otro acompañante que una cerveza fresca o una copa de vino blanco. No obstante, también se pueden añadir a una mezcla de hojas verdes para conseguir una nutritiva y sabrosa ensalada.
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