Pelamos y troceamos las patatas y el puerro y los rehogamos en una cacerola, a fuego lento, durante 10 minutos. A continuación vertemos el agua de los espárragos y cubrimos con el caldo de ave. Dejamos cocer hasta que la patata quede tierna. Al finalizar la cocción añadimos los espárragos, salpimentamos y trituramos hasta conseguir una crema fina. Colamos, mezclamos con la nata y enfriamos en el frigorífico. Llenamos una copa de cóctel con la vichyssoise, en el centro ponemos los tacos de salchichón y culminamos con un cordón de aceite de oliva.
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