Sacamos la pulpa de los tamarindos retirando bien las semillas. En una cazuela ponemos la pulpa, exprimimos por encima la lima, añadimos el pimentón, incorporamos el ron y desleímos bien todo. Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y la añadimos a la marinada. Por último, sumergimos el lomo de atún y lo dejamos marinar una hora más o menos dándole unas vueltas para que se impregne bien por ambos lados.
Sacamos el atún de la marinada y en una sartén bien caliente lo marcamos por todos los lados. Ponemos a cocer la marinada unos minutos para que evapore el alcohol y se espese. Pintamos el atún con un poco de salsa y envolvemos con sésamo negro. Cortamos en filetes el lomo de atún y añadimos un poco de salsa para degustarlo.
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