En 2026, la comida dejará a un lado lo rutinario y se transformará en una excusa para vivir sensaciones distintas, donde cada bocado nos desvelará una historia para emocionar y asombrar al paladar.
Las tendencias gastronómicas para 2026 pasan por directrices como bienestar, placer, sostenibilidad… Pero, sobre todo, por invitarnos a arriesgar con combinaciones originales, incorporando propuestas de otras culturas y jugando con contrastes inesperados: lo dulce ahora es salado, el picante y las especias nos hacen viajar y los alimentos milenarios se reinventan con giros atrevidos.
Descubre una selección de productos y propuestas gourmet que forman parte de esta nueva manera de comer. ¿Te apuntas?
El sabor se convierte en protagonista indiscutible ante, por ejemplo, la técnica, que fue el centro de tendencias pasadas. Los caminos para estimular el paladar pasan, al menos, por acercarse a otras gastronomías, buscar nuevos usos para ingredientes clásicos, conectar con la autenticidad y la tradición, además de descubrir nuevos ingredientes como el sumac que permitan jugar con distintos contrasates.
La clave es que la comida no sea aburrida, sino que provoque una experiencia que sorprenda, que genere sensaciones.
Especias como el sumac se volverán imprescindibles.
Elegida por McCormick como “Sabor del año 2026”, su gusto es sorprendente, agridulce pero con matices herbales y florales, y su color resulta intenso y atractivo, lo que la convierte en un ingrediente visualmente potente.
En reposteria y coctelería se utiliza desde hace décadas en Europa y ahora gana fuerza en platos salados, salsas y glaseados, porque añade profundidad sin dominar los sabores. Puedes probarla en multitud de productos, como en esta mermelada que, además de sola, es ideal para servir con queso.
Originario de China, adoptado por Corea y Japón, este cítrico de sabor entre limón, mandarina y pomelo, de aroma muy particular, es cada vez más habitual en bebidas y productos de confitería fuera de la cocina asiática, donde siempre se ha considerado un alimento gourmet. Saber que el yuzu aporta el doble o el triple de vitamina C que cítricos como el limón y la naranja, o que tiene mucha fibra que ayuda a paliar el estrés, ha ayudado a su expansión internacional y hasta a ser el centro de muchos productos de belleza. Por sus cualidades está presente en infinitad de alimentos como esta mostaza que te proponemos.
En 2021, una emprendedora británico-egipcia llamada Sarah Hamouda se inspiró en el postre tradicional árabe knafeh para una mezcla muy personal de chocolate, crema de pistacho y masa crujiente tipo kadaif. Las redes sociales se encargaron de hacer de este “invento” el dulce más deseado y hoy se consolida como símbolo de lujo y sofisticación, uniendo raíces culturales con una gran dosis de imaginación. La tableta que te proponemos es una nueva vuelta de tuerca al dubái de su inicio: se elabora con chocolate con leche, té matcha y, cómo no, los irremplazables pistachos.
Sin duda, está muy de moda. Que sea un ingrediente protagonista en el chocolate de Dubái ha ayudado a que sea tendencia, pero no solo. Diferentes formas de tomarlo, han sido clave para su éxito, además de su delicioso sabor. Lo podemos encontrar en pestos, salsas, cremas untables y, claro, en todo tipo de mezclas de frutos secos. Lo que es trending total es probarlo combinado con especias como za’atar o sumac, muy de moda también, resultando una de esas mezclas que fusionan Oriente y Occidente.
El caramelo salado es otro ingrediente que cada vez está más presente en nuestra gastronomía. Aunque ya existían versiones de caramelo con sal en la Bretaña francesa desde hace décadas, fue Henri Le Roux quien en 1977 creó el caramel au beurre salé con la famosa mantequilla de la región. Tanto gustó, que ganó el premio al Mejor dulce de Francia en el Salon International de la Confiserie de 1980. Décadas después, el caramelo salado es tendencia por acercarse a distintos alimentos, incluso introducirse en la alimentación deportiva. Esta proteína en polvo es un ejemplo.
En el estado de Chihuahua (México), la producción de este chile ahumado sigue siendo artesanal, basada en las costumbres aztecas. Producto único en el mundo, tendrá en este 2026 una certificación al estilo de una IGP española que en México no abundan.
El chipotle cuenta con lo que está en tendencia: es ancestral, cultural y ¡picante!, convirtiéndose en uno de los sabores más buscados.
Ayuda a su expansión global el que su picante sea moderado. Está presente en infinidad de salsas mexicanas, también en coctelería. Comprado en polvo, puede ser un ingrediente muy interesante para guisos y asados.
El baobab no es un alimento nuevo, pero sí ha pasado de ser local a global. Se trata del fruto de un árbol milenario de mismo nombre propio del África subsahariana. En esa tierra, se ha consumido especialmente tanto por sus amplias ventajas nutricionales (vitamina C, fibra) como por su delicioso sabor agridulce natural, entre pomelo, pera y vainilla. Hace una década, chefs profesionales y algunos entendidos empezaron a incorporar su pulpa en polvo en algunas recetas animados por su novedoso sabor y por su perfil saludable.
Se usa en helados y smoothies; también aparece en yogures, salsas, bebidas, barritas energéticas o cereales.
La salsa peri‑peri, también conocida como piri-piri, vuelve a dirigir nuestra mirada a África, aunque fue Portugal quien la popularizó gracias a la combinación con chiles pequeños traídos de América.
Su fama creció con las cadenas de pollo a la brasa y chefs que buscaban un picante intenso pero equilibrado, capaz de transformar platos sencillos en experiencias intensas. La encontrarás en marinados de pollo, también como aderezo de gambas, verduras asadas, mayonesas, salsas con miel o combinaciones fusión que buscan mucho contraste.
Los baos son bollos al vapor originarios del sur de China, suaves y esponjosos, que desde hace décadas forman parte de la gastronomía asiática tradicional. En 2026 se consolidan como tendencia en versión mini, ya que permiten presentaciones creativas y visualmente atractivas, jugando con colores, rellenos y texturas. Igual se sirven con cerdo mechado, pollo marinado o vegetales salteados, como se transforman en un dulce con frutas, crema de chocolate o leche condensada.
Más allá de los alimentos frescos procedentes de la agricultura ecológica, el consumidor en 2026, ante etiquetas confusas, elegirá productos con certificación ecológica. No solo por conciencia medioambiental; también por la busqueda de la salud, entendiendo el producto eco como más saludable.
Habla ahora…
