Guardamos el lomo de la dorada 15-20 minutos en el congelador, sacamos y secamos con papel. Cortamos en láminas de 4 mm de grosor aproximadamente. Sazonamos, colocamos en el plato y guardamos en el frigorífico.
Para la salsa de ají amarilla, mezclamos y batimos enérgicamente la pasta de ají, la lima, la leche, el jengibre y la miel.
Sacamos el plato de la nevera y napeamos cada lámina de dorada con poquita cantidad para que así cada comensal pueda añadir más a su gusto. Echamos la salsa justo en el momento en que se vaya a comer.
El tiradito es uno de los platos más célebres de la cocina nikkei, que es como se conoce a la cocina que desarrollaron los emigrantes japoneses en Perú a principios del siglo XX. El marinado de ají amarillo también es de influencia nipona, pero con ingredientes autóctonos. Esta influencia de los platos japoneses ha convertido a la gastronomía peruana en una de las más atractivas y sorprendentes del mundo.
Podemos rematar este delicioso y refrescante plato espolvoreando cilantro picado, cebolla picada y pimienta.
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