Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas. Calentar 3 dl de aceite en una sartén honda, agregar las patatas y pocharlas a fuego medio durante unos 30 minutos. Escurrir bien y reservar. Retirar la tripa a la butifarra, partirla en rodajas finas y freirlas en una cucharada de aceite por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente de cocina. Pelar y cortar las escalonias en aros; rehogarlos en un poco de aceite sin que cojan color. Dejar escurrir. En un bol grande, batir los huevos y sazonarlos con sal y pimienta. Incorporar la patata, la butifarra, las escalonias y espolvorear con las hierbas aromáticas. Remover para mezclar. Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande y verter la preparación anterior. Cuajar la tortilla a fuego suave durante 10 minutos, metiendo los bordes hacia dentro con una espátula de madera Mover la sartén para que no se pegue. Darle la vuelta y continuar la cocción 2 minutos más. Volcar en una fuente redonda y servir enseguida. Opción: otra versión muy sabrosa es la tortilla “paisana”. Sustituye la butifarra por taquitos de chorizo y de jamón serrano. Cuando frías la patata, añade 1 cebolla picada (en lugar de las escalonias), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde picados, y un puñadito de guisantes finos.
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