La atractiva tonalidad rosada de su carne se asemeja mucho al salmón, aunque presenta un cuerpo más robusto. De ahí que también se la conozca como trucha asalmonada o arco iris. Una variedad tan deliciosa, como colorida y saludable.
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Hay quien suele confundir a la trucha autóctona con la trucha asalmonada o arco iris (Salmo gairdneri), una especie de mayor tamaño que la de río y fácil de identificar por el característico color de su carne. Es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne, que contiene proteínas de alto valor biológico así como vitaminas y minerales. Por todo esto se trata de un pescado muy nutritivo que, habitualmente, forma parte de las dietas hipocalóricas, bajas en grasas y ricas en calcio.
Además, es perfecta para los más pequeños, ya que su carne es muy sabrosa y fácil de digerir, y se puede preparar de formas muy variadas y suculentas. Prueba a hacerla a la plancha o asada y acompáñala con una guarnición especial a base de gambas, patatas fritas, verduras salteadas o una salsa de almendras, como suele hacerse en Francia. Seguro que si lo pruebas, querrás repetir.
Introduce una loncha de jamón en la trucha, enharina y fríe. Una receta sencilla que gusta a grandes y pequeños.
La trucha asalmonada, o trucha arco iris, tiene un aspecto externo con una coloración verde azulada y oscura en el dorso, con los lados más claros y el vientre más blanquecino. No suele superar los 40 centímetros de longitud. Es originaria de América del Norte, pero ya es muy frecuente también en Europa y en el sur de América.
VALORES NUTRICIONALES
La trucha es considerada como un pescado semigraso, dado que su contenido en grasas es realmente bajo. 100 gramos de este pescado aportan 3 gramos de grasa y unas 90 calorías. Por eso es tan recomendada en dietas de adelgazamiento. En cuanto a las vitaminas que aporta, las fundamentales son la A, B2, B2 y B3. Además posee minerales muy interesantes para el organismo como el hierro y el magnesio, y un contenido en sal realmente bajo, tanto es así, que su consumo está recomendado en personas con hipertensión arterial. Si a todo eso le añades que tiene un alto contenido en proteínas (ideal para personas que hacen deporte con regularidad), verás que estamos ante un alimento realmente completo.
¿CÓMO PREPARARLA?
Para no aumentar su nivel de grasas, la trucha asalmonada se suele preparar a la plancha, ahumada o al horno, siendo en este caso muy habitual rellenarla de jamón, como en la tradicional trucha a la navarra. Ten en cuenta, además, que como su carne es muy sabrosa y fácil de digerir, es ideal para los peques de la casa.
LA TRUCHA ASALMONADA... ¿ES TRUCHA O SALMÓN?
Pues la respuesta podría ser "un poco de ambas". Y es que comparte subfamilia con el salmón (la salmoninae) dentro de la gran familia de los salmónidos. Pero en el caso que nos ocupa, lo que a veces lleva a confusión y le otorga el sobrenombre de "asalmonada" es el color rosáceo de la carne, que en función de la alimentación que reciba puede adquirir ese mismo tono que la de sus "primos" los salmones.
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