En el Supermercado, pedimos al pescadero que nos limpie las truchas y nos saque los lomos limpios. Ya en casa, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Ponemos en una cacerola con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego muy lento y tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que quede transparente la cebolla. Apartamos y reservamos en caliente. Para preparar la salsa, pelamos y picamos el puerro. Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos el puerro y el ramillete de eneldo y cocinamos a fuego lento hasta que quede transparente. Después, añadimos el brandy y flambeamos, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la harina. Seguidamente incorporamos el caldo de pescado, la mostaza y la nata, cocemos durante 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos. Para terminar, sazonamos los lomos de trucha, ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y doramos por las dos caras hasta que quede cocinado. Ponemos en el plato una base de cebolla, colocamos los lomos de trucha encima y salseamos con la salsa de eneldo y mostaza.
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