Muchas opciones, llenas de beneficios

En estas fechas es muy habitual comer lombarda como primer plato de una comida o cena. Es un plato típico de la zona centro del país. Se trata de una verdura con un bajo contenido en calorías, y que sobre todo destaca por sus propiedades antioxidantes, por lo que ayuda a proteger el sistema cardiovascular y reducir la tensión arterial. Nosotros la hemos preparado rehogada con ajo, cebolla, pasas, almendras y pistachos.

La escarola, aunque parece un tipo de lechuga, está más relacionada con la endibia. Es una hortaliza que llama mucho la atención por el aspecto de sus hojas rizadas y su característico sabor amargo, que se debe a la intibina, una sustancia que ayuda a mejorar la digestión y a asimilar los nutrientes. Es ideal para crear ensaladas de invierno, como esta con granadas, mandarinas, aceite y ajo que te presentamos.

Las hojas de la endibia son ideales para realizar todo tipo de presentaciones muy atractivas, casi como si se tratara de un canapé vegetal. Las hojas de esta hortaliza mediterránea son de color blanco con las puntas verdes, son crujientes y tienen un ligero sabor amargo. Su consumo ayuda a tratar alergias y estados febriles, así como a mejorar las digestiones. Pruébalas con nueces, almendras, pistachos rabanitos, zanahorias y una salsa de queso azul.

Aunque el aguacate es un fruto, también se puede preparar con él deliciosas y frescas ensaladas. Proveniente de México, Colombia y Venezuela, ya los aztecas lo consumían y consideraban que era afrodisíaco. Los españoles que llegaron a América lo bautizaron como “pera de las Indias”. Se trata de un fruto rico en minerales como el magnesio y el potasio, y tiene una gran cantidad de vitamina E, que es un poderoso antioxidante. Hemos preparado una ensalada de aguacate con mango, cebolla y frutos secos, aliño de aceite, limón y sal.

En el campo de las setas, encontramos una gran variedad con la que preparar distintos tipos de platos. En este caso hemos elaborado dos guarniciones. Con unos champiñones Portobello, (más marrones y de sabor más intenso que los comunes) los hemos salteado con aceite de oliva, ajo perejil y un pelín de vino blanco. Mientras que hemos laminado unos boletus, que tienen un sabor bastante dulce y una consistencia firme, los hemos pasado por la sartén vuelta y vuelta y los hemos aderezado con ajo y tomillo. En ambos casos, son dos guarniciones ideales para platos de carne.