Un buen AOVE no es solo el mejor aliado de los desayunos o la mejor forma de rematar tus cremas de verduras y ensaladas. Estos que te recomendamos los puedes usar en todo tipo de guisos, frituras, pastas, carnes, pescados... ¡Y también son perfectos para llevar tus creaciones de repostería a otro nivel!
Seguramente lleves años empleando aceite de oliva virgen extra en tus tostadas con tomate, jamón serrano, aguacate, pavo, salmón... Así que ya va siendo hora de descubrir todos los usos que puedes darle a este producto gourmet a la hora de preparar infinidad de elaboraciones. Aunque, lo primero que debes saber, al igual que ocurre con el vino, en el mundo de los AOVE es la variedad de aceituna la que va a determinar su intensidad, amargor, picor y perfil aromático. Y, en consecuencia, ese carácter y esa personalidad de cada tipo de aceituna la hará más idónea para unos tipos de platos concretos.
Para hacértelo muy fácil, nos centraremos en las variedades más habituales, aunque nunca está de más que sepas que existen otras como la picudo (tiene aromas de hierba y de manzana verde, con un picante moderado en garganta) o la cornicabra (se caracteriza por un toque sutil a fruto seco y tiene un equilibrio notable entre amargo y picante). No obstante, toma nota de las cualidades de aquellas que están muy bien representadas en cualquiera de nuestros supermercados:
Picual: Nos da un AOVE Intenso, potente, con notas a hierba recién cortada y un toque amargo a la par que picante en garganta. Es el aceite con mayor contenido en ácido oleico y antioxidantes (polifenoles), lo que lo hace muy estable. Se recomienda a la hora de cocinar guisos potentes, frituras limpias y crujientes, carnes rojas y marinados. También funciona en crudo, prueba a echar un chorro en crudo sobre un plato de legumbres para potenciar el sabor.
Arbequina: Es perfecta si buscas un sabor suave, dulce y afrutado, con aromas a manzana, plátano y frutos secos. Esta variedad apenas amarga ni pica, por lo que viene muy bien cuando tu prioridad es no enmascarar el resto de ingredientes. Nos parece muy interesante su uso en repostería, en general, y para hacer bizcochos en particular. En estos dos casos tendrías que sustituir la mantequilla por AOVE. También funciona de maravilla en mayonesas caseras (evita que amarguen), pescados blancos al vapor y vinagretas suaves.
Hojiblanca: Se trata de una aceituna de intensidad media que destaca por sus notas vegetales a alcachofa, hierba verde y un picor característico en garganta que aparece de forma tardía. Te sorprenderá ver el resultado al utilizarlo en pastas, salazones, carpaccios de carne o pescado y masas de pan o pizza. Además, es ideal para emulsionar salsas donde se busca un matiz vegetal.
Una referencia imprescindible la que factura la familia Mora en su finca Los Palacios (Almagro, Ciudad Real). Este AOVE es uno de los más premiados del mundo, habiendo sido durante nueve años consecutivos elegido el número 1 en variedad Picual, que es justo la que te traemos hoy. . Su secreto está en el cuidado obsesivo de cada paso del proceso, desde el cultivo en tierras volcánicas ricas en nutrientes hasta la extracción en frío tras una cosecha temprana. Es perfecto para ensaladas frescas.(con tomate, pepino, hojas verdes, frutas o quesos suaves), tostadas de pan de masa madre (con tomate, aguacate, queso o embutidos suaves), pescados a la plancha o en frío y todo tipo de sopas frías, como el gazpacho.
Todo el aceite de oliva virgen extra que se obtiene bajo las marcas Oro Bailén procede de los mismos olivares, por lo que la trazabilidad y seguridad alimentaria está siempre garantizada. Este arbequino se envasa cada mes y en función de la demanda para que el aceite se mantenga en sus depósitos inertizados, evitando así cualquier tipo de oxidación. En él se concentran la delicadeza de los aromas propios de esta variedad con la fuerza y el carácter de las tierras del sur. El resultado es un frutado medio de aceituna fresca, con aromas verdes de hierbas y trigo verde que combina especialmente bien con ensaladas, frutas, yogures, pescados blancos y platos suaves. También es una excelente opción para repostería y recetas donde se valore un aceite delicado.
Este hojiblanca ecológico de Finca La Torre representa la expresión más intensa del olivar andaluz. Ha sido cultivado bajo principios biodinámicos y sorprende por lo bien que combina potencia, elegancia y equilibrio en cada matiz. Las aceitunas hojiblancas seleccionadas están siempre en su punto óptimo de maduración, lo que traduce en un frutado verde intenso, notas de hierba fresca, hoja de olivo, almendra verde y un final ligeramente amargo y picante. Se elabora íntegramente en su finca de Antequera (Málaga) bajo un modelo agrícola regenerativo y es perfecto para realzar el sabor de platos mediterráneos, carnes, verduras a la parrilla o pan recién hecho.
Nunca olvidas la primera vez que te encuentras de bruces con la delicadeza de estos aceites de oliva virgen extra de Cosecha de Otoño. Se los debemos a los expertos en agronomía y calidad de Patio de VIana, que siguen de muy cerca la evolución de sus olivos durante todo el año y, sobre todo, a la agricultura de precisión que ponen en práctica desde hace décadas. El secreto de su éxito está en dejar que la naturaleza hable y exprese la dulzura y delicadeza de las diferentes varietales que trabajan. Este picual se caracteriza por ser extra verde, limpio y brillante. Balanceado y persistente en boca, es el ejemplo perfecto de la fragante personalidad de una variedad de aceituna que se lleva de maravilla con ensaladas, cremas vegetales, carpaccio de carnes, barbacoas, quesos curados, anchoas, ahumados y embutidos.
Lo primero que debes saber, si aún no conoces su producto, es que Dominus basa su misión en tres pilares: calidad, sostenibilidad y salud. También que su equipo controla todos los procesos, desde el cultivo hasta el embotellado. Solo así se explica el nivel de excelencia de su AOVE. De su olivar, ubicado a 600 metros de altitud en pleno Jaén, se obtiene esta reconocida referencia que combina por igual con pescados, verduras y platos mediterráneos, platos en lo los que los matices característicos de la variedad picual aportan estructura y armonía al conjunto.
Su nombre ya te avisa de lo que te vas a encontrar en este Premium Royal de cosecha temprana que destaca por su carácter exclusivo, intenso y elegante. Ha sido creado por Picualia, una marca de referencia en el sector, para quienes buscan un aceite de máxima calidad y expresión sensorial que es ideal para disfrutar en crudo sobre ensaladas mediterráneas, verduras y pan artesano recién horneado, aportando intensidad y equilibrio sin dominar los sabores. También potencia platos cocinados como pescados, carnes y guisos, y suele dar muy buenos resultados a la hora de preparar salsas y aliños gourmet.
Continuamos con el arbequino de Almazara de la Subbética que sintetitza lo mejor de la variedad, ofreciendo una personalidad definida y rica en matices. Bajo el sol de la zona nace un virgen extra que sorprende por sus aromas a hierba, camomila, banana y cítricos. En boca, Almaoliva presenta un toque dulce y almendrado, con amargor y picor equilibrados, lo que lo convierte en un aceite complejo, armónico y persistente. Es muy indicado para los que piden carácter, versatilidad y delicadeza, al mismo tiempo, a un AOVE. Es complejo, armónico y persistente, por lo que se recomienda emplearlo en ensaladas, pescados blancos, carnes suaves, verduras, postres y macedonias.
Si quieres hacer un realgo especial a esa persona enamorada del buen AOVE, debes saber que en Hacienda Guzmán, con más de cinco siglos de tradición aceitera a sus espaldas, han creado une estuche que es perfecto para descubrir el potencial de esos olivos situados en una finca histórica ubicada en el corazón de Andalucía, en el municipio sevillano de La Rinconada. Su clima privilegiado y la fertilidad de sus tierras hacen posible esta gama de aceites de oliva vírgenes extra ecológicos que incluye desde un extra coupage hasta unos monovarietales que resaltan las características de tres variedades de aceituna: arbequina, hojiblanca y manzanilla sevillana. Además del reconocido HG V Centenario, una edición especial que nació para conmemorar los más de 500 años de tradición aceitera de la Hacienda Guzmán y su incorporación a las rutas comerciales desde América hasta Asia.
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