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Receta

Albóndigas de pollo de corral en pepitoria

Albóndigas de pollo de corral en pepitoria
½ kg de filetes de pollo de corral
1 huevo
100 g de miga de pan de molde mojada en agua
1 diente de ajo picado
1 ramillete de perejil fresco picado
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Harina
Fondo:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
250 ml de vino blanco
1 L de caldo de ave
Hebras de azafrán
2 huevos cocidos picados
25 g de almendras tostadas picadas
1 ramillete de perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Para las albóndigas, picamos los filetes de pollo muy finos y mezclamos, con el huevo, la miga de pan, el ajo y el perejil. Salpimentamos. Formamos pequeñas bolitas, las pasamos por harina y freímos sin dorar mucho. Reservamos. Pochamos la cebolla en aceite de oliva con el ajo, el laurel y el azafrán. Reducimos con el vino blanco, añadimos la harina, rehogamos y mojamos con el caldo. Cocemos 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos. Tiene un color profundo, cubierto. Su aroma es elegante, complejo, a frutas de bosque, con tonos minerales y especiados. En boca es persistente, complejo y resulta muy equilibrado.Ponemos la salsa en el fuego, añadimos las albóndigas y cocemos 5 minutos. Añadimos el huevo picado, las almendras y el perejil.

 

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4

Dificultad
Media

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