Pelamos las alcachofas, las cortamos en pequeños trozos y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Pochamos la chalota picada en una cazuela con una nuez de mantequilla. Incorporamos las alcachofas, añadimos el vino blanco y rehogamos un minuto. Añadimos el fumet y dejamos cocinar durante 2 minutos más. Incorporamos al guiso los guisantes y la menta. Acabamos de ligar la salsa con un poquito de mantequilla. Por otro lado, limpiamos las sepietas, las cortamos en tiras y las marcamos en la plancha con un chorrito de aceite. Emplatamos las alcachofas con un poco de caldo y las tiras de sepieta a la plancha por encima.
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