Desmenuzamos el confit de pato, quitándole la piel y los huesos y, reservamos. Limpiamos las alcachofas,
las judías verdes y las troceamos junto con los espárragos picándolos muy fino.
Reservamos en agua con unas gotitas de limón. En una cacerola al fuego ponemos un chorro de aceite de oliva, añadimos las verduras junto con el ajo picado, sofreímos durante 5 minutos e incorporamos el arroz, el pimentón y el tomate.
Colocamos el caldo, el azafrán y l colorante, y dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente.
Al fi nalizar la cocción incorporamos el pato y dejamos cocer 2 minutos más hasta que el arroz quede caldoso.
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