Ponemos las patatas a asar a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente, las pelamos, pasamos por el pasapurés y reservamos.
En un "souté" (una sartén especial para saltear, pochar, fl ambear etc...) con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla picada junto con el ajo. Incorporamos la ternera picada, la rehogamos, añadimos el tabasco y la salsa de tomate, y dejamos enfriar. Formamos con el puré bolitas, hacemos un hueco con el dedo, introducimos el refrito que hemos preparado y cerramos procurando que no tenga ninguna fisura. Pasamos las bolitas por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite. También ponemos a freír las espinacas hasta conseguir que queden crujientes.
Colocamos en el fondo del plato una base de espinacas crujientes y encima unas bolitas de carne.
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