En un bol preparamos el relleno, mezclando la carne picada de pollo, el hígado de pato, las castañas cocidas, los orejones, los pistachos, las ciruelas, sal, pimienta y un chorrito de brandy. Mezclamos todo hasta que se integren. Rellenamos el capón y cerramos sus muslos, uniéndolos con bramante. Con mucho cuidado separamos ligeramente la piel de la pechuga para colocar dentro unas lascas de trufa y volvemos a cubrir. Salpimentamos el capón, untamos con un poco de aceite de oliva y colocamos en una fuente de horno.
A continuación, lo regamos con el caldo de pollo y asamos al horno durante un par de horas a 120º C. Pasado ese tiempo, lo sacamos y dejamos reposar cinco minutos para que se repartan sus jugos. Subimos el horno a 210º C y volvemos a introducir el capón durante 25 minutos más, pintándolo un par de veces durante la cocción con el caldo reducido, para darle color y mantenerlo hidratado. Hervimos las patatas enteras y sin pelar en una olla con sal hasta que estén blandas. Luego las salteamos con aceite de oliva para darles color, agregamos los higos secos cortados en trocitos y los recortes de la trufa que nos hayan quedado bien picados con el cuchillo.
Emplatamos el capón en una bandeja y disponemos alrededor las patatas y los higos.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
De color rojo cereza, de buena intensidad, vivaz con destellos dorados. En nariz destacan las notas de fruta sobre un fondo de madera tostada y suaves aromas de vainilla, coco y especias. En boca es suave, sedoso y de agradable persistencia. Vino tinto Rioja Reserva AZPILICUETA, 75 cl.
Habla ahora…
