En primer lugar, elaboramos la leche de tigre, caldo ácido en el que se va a conservar/cocinar el pescado. Para ello, solo tenemos que triturar muy bien sus ingredientes, con ayuda de un robot de cocina o una batidora de mano hasta obtener textura de caldo cremoso.
Por otro lado, pelamos el boniato, lo cortamos en dados y lo disponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Asamos a 180ºC durante 30 minutos.
Por otro lado, cortamos la lubina en dados regulares y la introducimos en la leche de tigre junto con el resto de la cebolla morada cortada en juliana y el boniato. Dejar reposar 20 minutos antes de servir, terminamos decorando con cilantro fresco.
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