Receta

Corazón de solomillo de buey a la pimienta rosa

Name: Corazón de solomillo de buey a la pimienta rosa
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 solomillos de 180 g cada uno; 4 lonchas de bacón; 200 ml de jugo de carne; 1 chalota; 1/2 copa de brandy; 2 cucharadas soperas de mantequilla; 10 g de pimienta rosa; 50 ml de nata líquida; 4 palos de brocheta; 1 cebolla; 100 g de harina; 1 vaso de leche; Sal; Pimienta blanca; Aceite de oliva.

4 solomillos de 180 g cada uno

4 lonchas de bacón

200 ml de jugo de carne

1 chalota

1/2 copa de brandy

2 cucharadas soperas de mantequilla

10 g de pimienta rosa

50 ml de nata líquida

4 palos de brocheta

1 cebolla

100 g de harina

1 vaso de leche

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva.

Guarnición: pelamos y cortamos en rodajas finas, la cebolla, colocamos en un recipiente cubierto de leche, maceramos durante 15 minutos. Escurrimos, pasamos por harina y freímos. Después salpimentamos. Envolvemos los solomillos con las lonchas de bacón, pinchamos con las brochetas. Reservamos.

Salsa: colocamos en un recipiente al fuego la mantequilla, añadimos la chalota picada junto con la pimienta rosa y lo dejamos durante 5 minutos. Flambeamos con el brandy, añadimos la nata líquida y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos el jugo de carne, dejamos cocer durante 10 minutos. Trituramos y colamos.

Marcamos, por último, los solomillos en la plancha.

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