Pelar las gambas y reservar por separado las cabezas, las cáscaras y las colas limpias. Precalentar el horno a 250 ºC y asarlos huesos de rape junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas hasta que se doren bien. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla, los dos pimientos y el diente de ajo (todo pelado y picado). Espolvorear con el pimentón dulce, dar unas vueltas rápidas para que no se queme y mojar con el brandy. Flambear. Agregar los huesos de rape dorados, las nécoras limpias y la salsa de tomate frito. Cubrir con agua y dejar que el conjunto hierva durante 1 hora. Triturar bien con la batidora y pasar por el chino. Añadir la nata y las almendras ya tostadas (también pueden ser fritas). Volver a pasar por la batidora para que quede una crema fina y reservar. Antes de servir, calentar la crema, añadir las colas de las gambas por la mitad y dejar que dé un hervor. Salpimentar y espolvorear con cebollino picado.
Nota: en lugar de nécoras puedes utilizar buey de mar o centollo congelado.
UN PLUS
El tomate frito en conserva ahorra tiempo en la cocina, pero no es su única ventaja. Al ser rico en licopeno -aporta su color rojo intenso- y antioxidante, refuerza nuestro sistema inmunológico.
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