Cortamos el lomo ibérico en trozos pequeños. Picamos el ajo, el jengibre y la cebolla y ponemos a rehogar todo en conjunto con el aceite de girasol y el aceite de sésamo. Añadimos la carne, los shitakes también cortados y cocinamos por espacio de 15 minutos. Ligamos con el jugo de cerdo, retiramos, enfriamos y añadimos la ralladura de lima. Rellenamos la masa de dumpling con el relleno de lomo dándole forma.
Finalmente cocemos al vapor los dumplings en una vaporera de bambú. Servimos sobre un plato la vaporera, y al lado ponemos en un vasito la salsa teriyaki.
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